淄博“烧烤小饼”镇的往事与新章

       不论山珍海味的酒肉满席，还是市井巷陌的一餐寻欢，都无法离开主食带来的安全感。

       形如淄川的锅炉烧饼，味道却带着周村烧饼轻薄的口感，散发出麦子清香的小饼卷着滋滋冒油的烤串，顺势一撸，这是淄博烧烤最为经典的镜头。

       因此，在众多淄博烧烤新老食客的记忆中，烧烤桌上的一包小饼，无法或缺，“尤其是辛辣酒精刺激之后，只有它能安抚我心。”围炉而坐的烧烤食客王喜敏说。

       烟火淄博中，随着王喜敏们这样的“惦念”不断付诸行动，周村南郊镇小饼商——沈岭涛迎来了自家生意的“高光”时刻。

       高光汇聚，沈岭涛他们备受关注。“这是我没有预料到的事情。”2021年7月13日，沈岭涛告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点。

       他不曾想到，30年前，作为列车配餐——“啤酒饮料矿泉水，刚出炉的老沈家大烧饼”会在30年后，不经意间邂逅淄博烧烤，并成为淄博众多“封神”烧烤店的必点之食。

       于是，当“沈岭涛们”的案例不断出现，他们的身后，偌大的周村南郊镇也凭借着一张张小饼闯出了一条致富之路。

       烧烤“小饼镇”缘起

       来到沈岭涛的家，面粉的香气扑面而来。

       老沈小饼加工厂位于沈岭涛家的后院。这个前后不到200平米的工厂里，每天近一吨的面粉经过一套流水线的加工，最终变成一张张酥脆的烧烤小饼。

       做饼的工序并不复杂，码好的面团压制成手掌大的面饼，被工人娴熟地放进机器中烘烤，不到一分钟，一张张小饼排队流入盘中，最后贴上了老沈专属的小饼标志，包装成箱，码放在小车内，然后，送往淄博大街小巷的各大烧烤摊位上……

       对于这样的场景，早已熟练于心的沈岭涛有时也觉得恍如隔世。有时，他盯着满满一车的小饼，思绪穿过时空，回到那段推着自行车叫卖小饼的岁月。

       沈岭涛说，30年前的淄博没有这么多的烧烤摊，自己学做的小饼最受欢迎的地方，是在火车上。

       “那时，烧饼不用酵母，而用酒曲发面，贴在炉子上烤出来，再供给火车站，让他们放在火车上卖给旅客。”  他说。

       因此，在那时的火车上，“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子火腿肠，还有刚出炉的老沈家大烧饼。”因为沈岭涛的烧饼，淄博车站的列车员在叫卖时，往往还要再加上一句。

       随着一批批乘客把目光锁定那分量很足、热腾腾的烧饼，“老沈家大烧饼”的名气渐趋响亮。

       不过，尽管如此，由于在淄停留的火车，大多是过路车，按照沈的说法，火车站微弱的需求量，渐渐无法满足他们的生意需求。

       于是，“脑袋活泛”的沈岭涛开始寻找别的道路。

       当时，火车站周围开起的几家烧烤店给了他思路，那时的沈岭涛推着自行车，带着满兜的老沈家大烧饼与“烧烤卷饼会不会好吃”的猜想，在烧烤店挨家挨户地推销……

       尝试

       沈岭涛清楚地记着，上世纪90年代的情景。

       彼时，淄博烧烤刚刚兴起，那时的淄博烧烤人已经尝试着在早早沉睡的城市中，摸索着真正属于淄博味道的“烧烤之方”。

       当上述摸索遇到沈岭涛的“地推”模式，随着一家名为“火车站老孙家”烧烤店店主开始买下小饼在店里试卖，且50包小饼伴着烤串一售而光。

       也正是那一次的偶遇，烧烤与小饼完成了一次淄博烧烤特色的最初尝试。

       而有此尝试后，沈岭涛的“老沈家大烧饼”随之也开启了一条转型之路。

       “在烧烤店试卖成功之后，我发现了烧烤卷饼这个巨大的市场，就在原有的烧饼基础上进行改良，尝试着做出适合配烤串吃的小饼。”他说。

       大小要适合烤串的长度，味道要更有嚼劲，面饼要松软易卷曲……每一个需求的考量，沈岭涛不断改变了做饼的配方，使用小麦粉，加入酵母发酵，烤制时换掉了老式的烤炉，和朋友一起研制了专门做烧烤小饼的机器，一步一步的考量之后，原本形如淄川，味如周村的老式烧饼，成为了如今独一无二的老沈家烧烤小饼。 

       随着上述动作的推进，沈岭涛的老沈家烧烤小饼也随着淄博烧烤的壮大，成为淄博烧烤店们争相订购的“主食伴侣”。

       这让沈岭涛夫妇倍感欣慰。

       “特别是近年来，随着淄博烧烤的走红，我们也更忙了。”沈岭涛笑言，如今，从制作到送货，再到梳理第二天的订单，他们的忙碌一直从凌晨四点持续到晚上十点。

       这种忙碌自然也带来了可观的收益。据沈岭涛的粗略统计，烧烤旺季时，“老沈小饼”一天能卖出一万多包。在淄博，约有四分之一的小饼份额来自老沈家。

       淄博烧烤的独特之味，至此再也离不开烧烤小饼的作陪。

       “牧羊村、玉米地、小淄博……凡是在淄博人心中封神的烧烤店，少不了我老沈的名字。“沈岭涛说。

       产业化未来

       就像小饼伴着烤串成就了淄博烧烤，沈岭涛与最早点燃烟火气的淄博烧烤人，成就了这座城市独一无二的烟火之味和市井酣畅。

       不过，在淄博，沈岭涛的案例并非孤本。他的身后，还有整片南郊镇。

       “在做饼这方面，我们是专业的。”南郊镇副镇长尹志彪说。

       尹志彪告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点，南郊镇的小饼能在淄博的烧烤市场中占据一席之地，这与周村悠久的饮食文化渊源十分紧密，南郊镇制作的周村烧饼有着厚重的历史沉淀，是最早的发源地之一。

       当前，整个南郊镇已有3家加工厂，规模最大的加工厂雇佣的工人数量超过了50人，且都为镇上的村民。此外，南郊镇还有两家专门烤制南郊小饼的机械加工厂。一天销量最好的时候，南郊镇的“烧烤小饼”能卖出两万多包，整个南郊镇所产出的小饼销量，近乎占据了淄博烧烤市场的“半壁江山”。

       不过，尹志彪说，以沈岭涛为首的小饼工匠并不满足这些，他们期待着更大的舞台，“南郊镇开启的小饼之路，还要走得更远。” 

       “我希望能再扩大店面的规模，让’老沈小饼’的名号更大更响，让村镇里更多人加入做小饼的行业中，带着他们一起致富。”沈岭涛的愿望简单而真挚。

       小饼产业扩大规模，辅助产业落地是关键。“作为政府部门，我们将做好服务支撑，为小饼企业整合可规划的厂房，提升厂房标准，让更多想做小饼的企业都能在南郊落地生根，形成集聚。此外，我们也要做好引导，帮扶小饼产业走向规范化的生产。 ”尹志彪说。

       据沈岭涛透露，在今年的南郊镇丰收节上，烧烤小饼将作为南郊特产，正式登上丰收节的舞台，让更多的人重新认识南郊镇的小饼历史。

       打造南郊特色的路径不止于此。在小饼产业走向成熟之时，由南郊镇代替村民的“眼睛”，将目光放置更长更远，为更多企业拓宽市场，让南郊小饼的名号走向更多城市。

       “我们要让南郊成为淄博烧烤文化的重要标志，让每一个淄博烧烤小饼，都能冠上我们南郊镇的名字。”尹志彪的眼中看到了未来。

       相信在未来，“天下烧烤看淄博，淄博烧烤看南郊”，不再是一句豪言壮语。

       来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点   记者：赵原雪 

       编辑：高玉莹